หมูมะนาว เมนูกับแกล้มสุดแซ่บ สูตรหมูมะนาว อาหารไทยรสเปรี้ยวแซ่บ เคี้ยวหมูนุ่ม ๆ แกล้มกับกะหล่ำปลี ฟินตั้งแต่คำแรก จนคำสุดท้ายจริง ๆ
เมนูหมูมะนาว เป็นอีกเมนูอาหารยอดนิยม ในวงสังสรรค์หรือปาร์ตี้ ขั้นตอนการทำอาหารไทยจานนี้ง่ายมาก ส่วนผสมหลัก ๆ คือเนื้อหมู การทำให้นุ่มสามารถ หมักกับวัตถุดิบได้หลากหลาย โดยสูตรนี้นำหมูหมักกับแป้งมันแล้วเอาไปลวกจนสุก ราดน้ำราดรสแซ่บ ที่มีส่วนผสมของพริก กระเทียม มะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย แกล้มกับกะหล่ำปลีฝอย และก้านคะน้า
สูตรหมักหมูมะนาวให้นุ่ม หมูมะนาว เมนูกับแกล้มสุดแซ่บ
1. น้ำสับปะรด โซดา ไวน์ เบียร์ โค้ก หรือน้ำอัดลม ที่มีฤทธิ์เป็นกรด เมื่อนำไปหมักจะช่วยทำให้โปรตีนในเนื้อสัตว์เปื่อยยุ่ย และนุ่มขึ้น เมื่อเรานำเนื้อสัตว์ ที่หมักแล้วไปทำให้สุก รสสัมผัสของเนื้อที่ได้จะไม่แห้งกระด้าง
2. น้ำมันงา ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส นอกจากจะใส่เพื่อเพิ่มกลิ่น และรสชาติให้กับเนื้อสัตว์แล้ว เครื่องปรุงต่าง ๆ เหล่านี้จะแทรกเข้าไปในเนื้อหมู ทำให้รสสัมผัสชุ่มชื้นขึ้นอีกด้วย
3. แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวโพด แป้งจะไปเคลือบผิวของเนื้อหมู ทำให้เนื้อนุ่มแบบเด้ง ๆ เหมือนหมูในราดหน้านั่นเอง
4. เบกกิ้งโซดา หรือผงฟู มีฤทธิ์เป็นด่างอ่อน ๆ นอกจากจะใช้ใส่เวลาทำขนมเค้ก หรือขนมปังให้ขึ้นฟูแล้ว ยังสามารถนำมาหมักหมูให้นุ่มได้ โดยใส่เบกกิ้งโซดาเพียงเล็กน้อยลงไป หมักด้วยก็จะทำให้หมูนุ่มขึ้น แต่อย่าใส่มากเกินไป เพราะจะมีกลิ่นของสารเคมี
5. น้ำตาลทราย พอน้ำตาลทรายละลายแล้ว จะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อหมู ทำให้เนื้อนุ่ม มีความชุ่มฉ่ำขึ้น
6. นมสด หรือกะทิ เมื่อหมักแล้วนำไปปรุงอาหาร ระหว่างนั้นนมสด หรือกะทิจะซึมออกมา จากเนื้อ ทำให้มีความนุ่ม หอมมันยิ่งขึ้น
7. น้ำมะนาว มีฤทธิ์เป็นกรด เมื่อนำไปหมักจะสามารถ ย่อยเอนไซม์ในเนื้อหมู ทำให้เนื้อหมูนุ่มได้
8. ยางมะละกอ จากก้านมะละกอ หรือขั้วมะละกอ นำไปหมักเนื้อหมูก็จะได้เนื้อหมูที่นุ่มแล้ว แต่ควรระวังอย่าใส่มากเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อหมูเปื่อย จนกลายเป็นหมูยุ่ยได้
9. น้ำมันพืช หรือน้ำมันมะกอก น้ำมันมีความมัน ลื่น และเงางาม เมื่อนำไปหมักกับเนื้อสัตว์ แล้วจะช่วยทำให้เนื้อหมูนั้นชุ่มฉ่ำ และนิ่มขึ้น รู้จักกับ อัลปากา
10. ไข่ขาว หรือไข่ไก่ จะเข้าไปทำปฏิกิริยาย่อยโปรตีนในเนื้อหมู ทำให้เนื้อหมูนิ่มมากแต่ไม่ยุ่ย
11. หอมใหญ่ โดยการสับหอมใหญ่ ให้ละเอียดแล้วใส่ลงไปรวมกับเนื้อ เพราะในหอมใหญ่ดิบ จะมีเอนไซม์ที่จะช่วยทำให้เนื้อนิ่มขึ้น แต่ก็ต้องใช้เวลา ในการหมักเป็นชั่วโมง
หมูมะนาวใช้หมูส่วนไหน
ปกติเนื้อหมูมีหลายส่วน ถ้าจะนำมาทำเมนูหมูมะนาว หรือลวกจิ้มแนะนำให้ใช้หมูสันคอ เนื่องจากมีมันแทรกอยู่ ทำให้หมูมีความนุ่มอร่อย ไม่หยาบกระด้าง แต่ทั้งนี้สามารถ ใช้เนื้อหมูส่วนอื่น ๆ ได้ตามชอบเช่นกัน
สูตรหมูมะนาว
ส่วนผสม หมูมะนาว
- สันคอหมู 500 กรัม
- แป้งมันสำปะหลัง 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า
- กะหล่ำปลีหั่นฝอย
- มะนาวหั่นแว่น
- พริกซอย
- ใบสะระแหน่
ส่วนผสม น้ำราด
- น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 3 ลูก
- พริกสวน (ตามความชอบ)
- กระเทียม 20 กลีบ
วิธีทำเตรียมหมูมะนาว
- สไลซ์หมูเป็นชิ้นบาง ๆ หมักกับแป้งมันที่ผสมน้ำ และเกลือ เพื่อให้หมูนุ่ม ไม่คาว สล็อตค่ายใหญ่ เว็บตรง
วิธีทำน้ำยำหมูมะนาว
- ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลาย
ใส่พริกสับละเอียด และกระเทียมสับละเอียดลงไป ก็จะได้น้ำยำสุดแซ่บ
วิธีทำหมูมะนาว
- ซอยกะหล่ำปลี ให้เป็นฝอย ๆ และวางบนจาน
- นำหมูที่หมักลงไป ต้มในน้ำเดือดจนสุก แล้วตักวางบน กะหล่ำปลีหั่นฝอย
- ราดด้วยน้ำยำแซ่บ ๆ ลงไป
- ตกแต่งด้วยมะนาวหั่นแว่น พริกซอย และใบสะระแหน่