ชวนทำ ยำผักบุ้งกรอบ ผักยอดนิยมที่หลายบ้าน ต้องซื้อติดตู้ไว้ หนึ่งในนั้นก็คือ ผักบุ้ง ใช่ไหมคะ? เมนูนี้ทำง่ายมาก แถมวัตถุดิบก็หาซื้อง่าย เผลอ ๆ ในตู้เย็นมีวัตถุดิบ ครบแบบไม่ต้อง เตรียมเลยทีเดียว ว่าแล้วก็อย่าปล่อยให้ท้องหิว เตรียมปากกาจดสูตร ชวนทำ ยำผักบุ้งกรอบ แล้วรีบเข้าครัวกันเลย!
วิธีทำ ยำผักบุ้งกรอบ จานออเดิร์ฟรสเด็ด
วัตถุดิบยำผักบุ้งกรอบ
ผักบุ้งจีน 1 กำ
กุ้ง 100 กรัม (แกะเปลือกไว้หาง)
หมูสับ 100 กรัม
แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
น้ำเย็น 100 มิลลิลิตร
น้ำมันพืชสำหรับทอด
พริกจินดาแดงปั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 1 หัว
น้ำตาลเคี่ยว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่ว 20 กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ คั่ว 20 กรัม
ผักชี สำหรับโรยหน้า ยําผักบุ้งกรอบ ใส่กะทิ
- ขั้นตอนการทำ ยำผักบุ้งกรอบ
นำผักบุ้งที่ได้มา ล้างให้สะอาด ตัดรากทิ้ง แล้วหั่นเป็นท่อน ๆ จากนั้นเตรียมอ่างผสม เทแป้งทอดกรอบลงไปตามด้วยน้ำเย็นจัด แล้วคนจนทั้งหมด ผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เตรียมไว้
ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันลงไปค่อนกระทะ เมื่อน้ำมันร้อนดี แล้วให้หรี่เป็นไฟกลาง จากนั้นนำผักบุ้งที่หั่นเตรียมไว้ คลุกกับแป้งเหลวที่ผสมไว้ ก่อนหย่อนลงทอด เป็นแพสวย
เมื่อแป้งเคลือบผักบุ้ง เปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน ให้ใช้ตะหลิวกลับด้าน จากนั้นปล่อยให้ทอดต่อ จนแป้งกลายเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นให้ตักขึ้น พักสะเด็ดน้ำมัน เป็นอันใช้ได้
เริ่มทำน้ำยำด้วยการ ตั้งหม้อใส่น้ำ แล้วนำกุ้งไปลวกให้สุก จากนั้นเทน้ำลวกกุ้งออก ให้พอเหลือติดก้นหม้อนิดหน่อย แล้วทำการรวนหมูสับ ให้สุกดีเตรียมไว้
ปรุงน้ำยำโดยการใส่พริกปั่นหยาบ น้ำปลา น้ำตาลเคี่ยว และน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่หมูสับรวน กุ้งลวก และหอมแดงซอย คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสให้ได้ตามชอบ จึงค่อยใส่ถั่วลิสงคั่ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว และผักชีโรยหน้า เป็นอันเสร็จ goodtripforyou
จัดจานเสิร์ฟ โดยจะราดน้ำยำลงไปบน ผักบุ้งทอดกรอบเลยก็ได้ หรือจะเสิร์ฟคู่ถ้วยน้ำยำ แยกต่างหากก็ได้เช่นกัน
เคล็ดลับทำยังให้ ยำผักบุ้งกรอบ อร่อยยิ่งขึ้น ผักบุ้งชุบแป้งทอด วิธีทํา
ในขั้นตอนการทอดผักบุ้ง หากผสมแป้ง ให้เนื้อเหลวหน่อย ก็จะทำให้แป้งทอดกรอบ ที่เคลือบผักบุ้งไม่หนาแน่นเกินไป ทอดออกมาแล้วจะ ได้แป้งกรอบบาง กินกับน้ำยำเข้ากันดี
หลังจากตักผักบุ้งทอดกรอบ ออกมาสะเด็ดน้ำมันแล้ว ควรปล่อยให้ผึ่งลมต่อ จนคลายความร้อน ถึงจะได้ผักบุ้งกรอบ ๆ ไม่อมน้ำมัน
หากเพื่อน ๆ ชอบน้ำยำที่มีรสชาติละมุนลิ้น ให้เพิ่มพริกเผา และกะทิเข้าไป ก็จะได้น้ำยำที่รสนุ่มนวลขึ้น
ในน้ำยำไม่จำเป็น ต้องใส่กุ้งเป็นตัว อาจจะหั่นเป็นชิ้นเต๋า หรือสับรวนพร้อมหมูสับ เลยก็ได้เช่นกัน ทำตามชอบได้เลยค่ะ
- ผักบุ้ง อุดมไปด้วยวิตามิน A ช่วยบำรุงสายตา เพิ่มน้ำหล่อเลี้ยงบริเวณลูกตา
- ผักบุ้ง ช่วยรักษาอาการทางสายตา เช่น สายตาสั้น ตาต้อ ตาฟ้าฟาง ตาแดง และอาการคันตา
- ผักบุ้งมีกากใย ช่วยแก้ปัญหาท้องผูก ทำให้ขับถ่ายง่ายขึ้น
- ผักบุ้ง มีสรรพคุณช่วยลดน้ำตาล และคอเลสเตอรอลในเลือด ลดโอกาสการเกิด โรคเบาหวาน
- ผักบุ้ง ช่วยบำรุงหัวใจ และช่วยลดการเกิดไขมัน อุดตันเส้นเลือด และภาวะหัวใจวายได้
- หอมแดง ช่วยบรรเทาอาการหวัด คัดจมูก และช่วยขับเสมหะด้วย
- หอมแดงช่วยขับลม ในระบบทางเดินอาหาร อีกทั้งยังช่วยบำรุงหัวใจ บำรุงโลหิต ช่วยให้เจริญอาหาร
- พริก ช่วยเจริญอาหาร ทำให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น ทั้งยังช่วยแก้หวัด ขับลม สูบฉีดโลหิต ลดน้ำตาลในเลือด และช่วยป้องกัน โรคหลอดหัวใจตีบได้ด้วย ยํา ผักบุ้ง กรอบ น้ำพริกเผา