ขนมหม้อแกง ขนมไทยอันเป็นเอกลักษณ์ รู้จักกับ อัลปากา ที่เป็นของขึ้นชื่อในจังหวัดเพชรบุรี ทำยังไงให้เนื้อนุ่ม หวานอร่อยเหมือนกับร้านขนมหม้อแกงชื่อดัง หากใครอยากทำไว้ทานเอง โดยไม่ต้องขับรถไปถึงเพชรบุรีแล้วสูตรขนมหม้อแกงรับรองว่า อร่อยทุกแบบ ทำเองได้ที่บ้าน แบบง่าย ๆ ได้อย่างแน่นอน
ที่มาของ ขนมหม้อแกงขนมไทยโบราณ
ขนมหม้อแกง เป็นขนมไทยโบราณ เชื่อกันว่ามีมาตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา โดยท้าวทองกีบม้าเป็นผู้คิดค้นขึ้น ด้วยเป็นขนมที่ใช้ไข่ แป้ง และกะทิเป็นส่วนประกอบสำคัญ ทำให้มีลักษณะเป็นของเหลว และจะต้องใช้หม้อดินเผาในการนึ่งให้สุก ทำให้อาจเป็นที่มาของชื่อขนมหม้อแกง แต่ด้วยได้รับความนิยมชมชอบจากเจ้านายชั้นสูงในพระราชวัง ซึ่งมักใช้หม้อทองเป็นภาชนะบรรจุขนมชนิดนี้ ทำให้ถูกเรียกอีกอย่างหนึ่ง ขนมกุมภมาศ มาจากคำว่า กุมภ แปลว่า หม้อ และ มาศ แปลว่า ทอง
สำหรับขนมหม้อแกงในปัจจุบัน มีการนำเผือก เม็ดบัว ถั่ว และหอมเจียว มาผสม และแต่งหน้าขนมหม้อแกง ทำให้ขนมหม้อแกงมีรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น ซึ่งขนมหม้อแกงที่มีชื่อเสียงมากที่สุด ก็คือ ขนมหม้อแกงในจังหวัดเพชรบุรี
สูตร ขนมหม้อแกง ถั่ว
ส่วนผสม
- ถั่วเขียวเลาะเปลือก 250 กรัม
- ไข่เป็ด 10 ฟอง (500 กรัม)
- หัวกะทิ 1,000 กรัม
- น้ำเปล่า 100 กรัม
- แป้งข้าวจ้าว 100 กรัม
- น้ำตาลมะพร้าว 300 กรัม
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- หอมแดง 150 กรัม (แล้วนำไปเจียว)
- น้ำมันหอมเจียว 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำขนมหม้อแกง
- นำถั่วเขียวเลาะเปลือกมาล้างน้ำสะอาด 4-5 รอบ จากนั้น แช่น้ำสะอาดทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง แล้วนำไปนึ่งจนสุก ใช้เวลา 30 นาที
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป วอร์มจนน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ให้ใส่หอมแดงลงไป เจียวให้หอมแดงมีสีเหลืองทอง เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ส่วนน้ำมันที่ได้จากการเจียวหอมแดง ให้ตักขึ้น พักให้เย็น
- เตรียมชามผสมใบใหญ่ ตอกไข่เป็ดใส่ลงไป ตามด้วย น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย แป้งข้าวเจ้า เกลือป่น หัวกะทิ น้ำเปล่า น้ำมันที่ได้จากการเจียวหอมแดง ถั่วเขียวเลาะเปลือกที่นึ่งสุกแล้ว คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จนไข่เป็ด แป้งและน้ำตาล ละลายเข้ากันดี
- ตักส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นให้ละเอียด จากนั้น เทลงในหม้อต้ม แล้วไปตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง ค่อย ๆ ใช้ไม้พายกวนอย่างช้า ๆ ไปเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ
- พอผ่านไป 5 นาที จนแป้งในหม้อ เริ่มจับตัวกันเป็นก้อน ให้ปิดแก็ส แล้วยกหม้อขึ้น นำมากวนต่อ เพื่อให้ส่วนผสมข้างในคลายความร้อน พออุ่นได้ที่แล้ว ให้ตักส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นให้ละเอียดอีกรอบ
- ทาน้ำมันที่ได้จากการเจียวหอมแดง ให้ทั่วถาดสำหรับอบขนม เสร็จแล้ว เทส่วนผสมทั้งหมดลงในถาดอบขนมขนาด 11 x 11 นิ้ว เกลี่ยหน้าให้เรียบ แล้วทาน้ำมันหอมเจียวประมาณ 3 ช้อนโต๊ะไว้ด้านบน เกลี่ยให้เรียบเสมอกัน เพื่อให้หน้าขนมหม้อแกงมีสีสวย
- นำเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 190 องศา เป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 40 นาที พออบเสร็จแล้ว ให้นำออกมาพักให้เย็นสนิททั่วทั้งถาด จากนั้น ตัดแบ่งเป็นขนาดตามที่ต้องการ เว็บพนันauto77 โรยหน้าด้วยหอมเจียว รับประทานได้ เป็นอันเสร็จ